|
|
| |
| 冰淇淋月饼的做法 |
|
[ 2007-9-21 11:43:00 | By: Products ] |
一、准备工作
（1）模具的准备
要想在家中自制冰淇淋月饼，模具的选择是非常重要的。冰淇淋月饼的巧克力外壳非常的脆、薄，为了保证扣出时外壳的完整，一点要选择专门用于制作果冻的软塑料模具，或者直接选购一些带塑料外壳的包装，形状各异的较大果冻，将果冻吃了，将外壳刷洗干净直接当作模具，即方便又随手可得。
（2）原料的选择
制作冰淇淋月饼的主要原料是冰淇淋和巧克力，巧克力做皮，冰淇淋当陷。另外还可以用不同颜色的原料将巧克力调成不同的颜色（例如：可用绿茶粉将冰淇淋制成绿色），使之成的冰淇淋月饼披挂上多彩的外衣。
（3）口味的选择
根据个人的口味可以选择不同口味的冰淇淋作为内陷，并在其中加入果酱或者果仁，以便丰富冰淇淋月饼的口味。
二、调汁工作
（1）取150克黑巧克力和300克白巧克力，用手掰成小块，分别放入小碗中。
（2）将汤锅中加入适量热水（把小碗平放在汤锅中，热水量正好达到小碗外壁7-8分满的高度为宜）。
（3）用小火慢慢加热汤锅中的热水，并用小勺不断搅拌小碗中的巧克力，使其均匀受热，直至完全熔化成巧克力汁。
（4）把熔化好的巧克力汁均分成2份，每份约150毫升，接着在一份白巧克力汁中调入20克绿茶粉，再用打蛋器混合搅拌均匀，制成绿色巧克力汁。
（5）此时，冰淇淋月饼的三色彩衣就制作好了，当然那还要保持相对稍高于室温的温度，使三色巧克力汁在使用前不要凝固。
温馨提示：
融化巧克力时千万不能用太大火力，否则巧克力会变得非常粘稠，并且质地特别粗糙，暗淡没有光泽。
（三）制皮工作
（1）用小抹刀分别蘸上三色的巧克力汁，均匀地刷入不同果冻模子的内壁中。细碎的花纹部分一定要仔细，避免有遗漏的地方，否则做出的冰淇淋月饼就会露出“破绽”。
（2）将刷好的巧克力汁的果冻模子放入冰箱中冷藏3分钟，待巧克力汁彻底凝固后，取出再用小抹刀均匀地刷上一层巧克力汁，以增加冰淇淋月饼外皮的厚度，随后在放入冰箱中冷藏保存待用。
四、制馅工作
选择三款口味的冰淇淋，分别是：100克香草口味冰淇淋，100克咖啡口味冰淇淋和100克草莓口味冰淇淋。（冰淇淋的种类可根据个人的喜好灵活选择购买）。
（1）首先将三种口味的冰淇淋放在室温环境中，使其稍稍软化。取30克美国大杏仁，用刀剁成粗碎待用。
（2）在稍稍软化的咖啡口味冰淇淋中跳入剁好的美国大杏仁碎，并用小勺搅拌均匀。
（3）取20克覆盆子，用刀切成1厘米大小的丁，再混入稍稍软化的草莓口味冰淇淋中，并用小勺搅拌均匀。
（4）另外，再准备少许蓝莓果酱，用来当作香草口味冰淇淋月饼的夹心。此时，三款冰淇淋月饼的馅料就全部准备好了。
五、月饼的制作
（1）将冷藏的果冻模子从冰箱中取出，分别将不同口味的冰淇淋填入不同颜色的巧克力模子中。
（2）草莓口味和咖啡口味的冰淇淋填至模子9分满即可，随后用小勺将每个模子中的冰淇淋抹平即可。
（3）将香草口味冰淇淋填至巧克力模子的5分满，并用小勺抹平。
（4）接着在中间放入少许蓝莓果酱当作夹心。
（5）随后继续填入香草口味冰淇淋，直至填至9分满，再用小勺抹平。
（6）将填好的冰淇淋的模子放入冰箱中冷冻约2个小时，使三种冰淇淋彻底冻硬。
（7）把模子再次取出，用小勺取少许对应颜色的巧克力汁。
（8）用小勺葱模子的外圈开始向中心画圆移动，使巧克力汁随着移动，慢慢地从外向内均匀地覆盖住中间的冰淇淋。
（9）待巧克力汁完全封盖住冰淇淋后，再用小勺将表面的巧克力汁抹平。
（10）最后把模子再次放入冰箱中冷冻约30分钟，接着轻轻挤压模子，将冰淇淋月饼从模子中倒扣出来即可。
温馨提示：
（1）制好的冰淇淋月饼如果不能立即食用，一定要放入冰箱中冷冻密封保存，可先将冰淇淋月饼放入密封盒中，再存入冰箱。
（2）熔化巧克力时，千万不能使用太大活力，一定要有耐心，否则巧克力就会变成干硬粗糙的酱块。
文章来源：《贝太厨房》2007年09月刊
（3）将冰淇淋月饼从模子中倒扣出来的时候一定要格外小心，巧克力制成的外皮比较脆薄，稍微用力揪有被挤破的可能。如果不能一时顺畅地扣出来，可现在室温环境中放置片刻，就会很轻松地去出来了。
|
|
| |
