菜品名称：蝴蝶酥
美味程度：* * * * *
实用程度：* * *
难易程度：* * *

需要食材：
（1）起酥面团600克；
（2）细砂糖适量；

附：《起酥面团的做法》
做起酥面团需要的食材：
（1）奶油225克（我选用的是安佳奶油，一个包装正好是227克，做出来味道非常香浓，反正我觉得比超市里面卖的好吃，不免要发感慨，要做出好吃的菜肴，一定要选用好的材料）；
（2）低筋面粉125克；
（3）高筋面粉125克；
（4）盐5克（参照贝太厨房中的容量对照表，5克固体容量相当于1茶匙，不过，按这个做法有点咸，大家可以根据自己的喜好情况添加）；
（5）水125克；

起酥面团的做法：
（1）将冰硬的奶油切成小丁；
（2）将高筋面粉和低进面粉一起过筛；
（3）将切好的奶油丁放入过筛后的面粉中，并用刮板切拌混合，让面粉裹住黄油；
（4）将盐加入水中拌溶后慢慢倒入面粉中，以刮刀略拌成团（这里不用把面团搅拌得非常均匀，只用刮板使面粉凝结在一起结成团就可以了）；
（5）再以手将刚才搅拌的面团捏合一下；
（6）将整个面团用保鲜膜覆盖，略压扁后，放入冰箱中静置松弛60分钟；
（7）在案板上撒上一些薄面，以免在擀面团的时候发生蘸粘；
（8）从冰箱中取出冰硬的面团，以切刀辅助，将面团整形成长方块形；
（9）在面团上撒上薄面，用擀面棍擀开成长60*宽30厘米，宽度不能大于擀面棍；
（10）用羊毛刷刷去多余的薄面（这不我没成功，我的面好像有点粘，撒了好几次薄面呢）；
（11）目测将面团约分成三等份（在目测的时候，应以面团的长度为准目测，比如将比较长的边60厘米，分成三等份），先由下向上者1/3折，然后在将面团的上三分之一向下折，这样，折好的面团应该是三层，即为第一次擀折；
（12）将表面的薄面再次刷除，以手指按压一凹痕做一下记号，装入塑料袋包好，避免接触空气使表面干硬，放入冰箱静置30分钟；
（13）从冰箱中取出面团放在撒过薄面的案板上，与上一次擀折成90度放置（也就是将较窄的一侧向上就可以了），再以擀面棍擀长（如果前后擀制不易平均，可将擀面棍往左右斜擀即可）；
（14）重复做法（12），并按压两凹痕做记号，即为擀折第二次，再次冷藏；
（15）在重复步骤（10）至（13）每次须换方向折三折，约擀制4-6次即可完成。

蝴蝶酥的做法：
（1）从冰箱中取出起酥团，另准备适量薄面、一碗水、一支长木棒（我没有，直接用了擀面杖，效果也还可以）；
（2）烤盘铺上油纸，烤箱预热200度；
（3）案板上撒上薄面，将面团擀匀成为30*40厘米，厚度约为0.5厘米的面皮，再均匀且呈4片（每片约为15*20厘米）；
（4）用羊毛刷在面皮表面刷水（以利于粘黏），再均匀撒上细砂糖；
（5）由面皮比较宽边的两侧约1/6处向内各折两次，用长木条在中央空间出压出压痕；
（6）将卷起部分的部分刷少许水，然后对折重叠，再用手压紧；
（7）切成约1厘米厚片状，且面朝上，间隔排入烤盘中；
（8）放入烤箱中烘烤约30分钟，至底部着色，反面继续烤至表面呈金黄色，取出晾凉即可。

温馨提示：
（1）排盘烘焙的时候，因为面皮会膨胀，所以间隔距离应该多留一些；
（2）面皮离开冰箱太久，奶油就会开始软化变湿粘，不易整形，所以操作的时候动作要迅速；
（3）若没有将面皮中央的空间压扁，会因面皮层次厚，烘烤时膨胀，而导致微变形，但须注意不要将面皮压断。

文章来源：卅屋部落www.Sarvoo.com