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| 南意厚皮披萨面皮的做法 |
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[ 2008-1-17 14:13:00 | By: Vivian ] |
需要食材：
（1）高筋面粉...400克；
（2）低筋面粉...200克；
（3）干酵母粉...12克；
（4）温水...300毫升（温度应该在35摄氏度左右，温度低，面发不起来，温度太高，可爱的酵母们就被烫死了，一定要注意）；
（5）橄榄油...35克；
（6）盐...12克；
（7）白砂糖...25克；
（8）蛋黄...1个；
烹饪方法：
（1）将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀（温度应该在35摄氏度左右，温度低，面发不起来，温度太高，可爱的酵母们就被烫死了，一定要注意）；
（2）将高筋面粉与低筋面粉过筛后放入钢盆中，加入做法（1）的酵母水稍微拌匀后，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面团（如果面皮烘烤后口感不均匀，说明在和面的时候没有揉均匀，那么下次再和面的时候就需要用力些，把面揉匀了）；
（3）将做法（2）的面团摔打光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟（发酵过程很重要，披萨味道好不好，面团是关键。应该保证在35摄氏度左右的发酵温度，不然面团是发不起来的，我是用保鲜膜包好，放在暖气旁边发酵的，效果还不错）；
（4）待做法（3）中发酵过的面团膨胀为两倍大的时候，用刮板分割成三个小面团，在此滚成圆球状，奉上保鲜膜进行二次发酵，时间约为30分钟左右；
（5）将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，面皮的中央应以叉子均匀叉出洞即可。
文章来源：卅屋部落www.Sarvoo.com
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