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| 今天做了失败的宫保鸡丁 |
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[ 2007-12-4 15:40:00 | By: 我相当金三顺 ] |
今天是第一次尝试做宫保鸡丁，结果还是失败了。倒不是因为不能吃，就是味道和想象的差好远。宫保鸡丁是及其普遍的一道家常菜。还记得第一次吃是在天外天家常菜，后来又在郭林吃过，记得最早宫保鸡丁的价钱是10元。现在恐怕都已经涨价到15了。还记得以前公司的老板说俏江南的宫保鸡丁很好吃，自己也吃过，但实在觉得没有什么特别。除了一如既往的微辣，俏江南的宫保鸡丁好像放了更多的花椒似的。突然想起来，渝信川菜的宫保鸡丁味道也不错。但是总体上都是甜中有点辣。
所以，我开始怀疑今天我的失败并不取决于自身，而菜谱也有一些责任。现在把菜谱贴出来，大家一起看看，我总觉得这个菜谱不对似的。
烹饪菜谱：
需要食材：
（1）鸡肉500克；
（2）熟花生米200克（我直接在超市买的恰恰香花生米，就不用炸花生米了，很容易糊，而且麻烦）；
需要调味料：
盐、味精、酱油、香醋、蒜末、湿淀粉、花生油、香油（我还加了香葱、白糖、辣椒油和花椒，因为我吃到的所有的宫保鸡丁都是甜中带辣的，而且上面有一层红红的油，所以，看到原菜谱，总是觉得好像缺了东西，就不由自主地加了些料。不过，事实证明多放一些香葱段和蒜末会很体味，糖如果放少了，也没有宫保鸡丁的味道呢。今天我最失败的地方就是白糖放得不够呢！）
烹饪步骤：
（1）将鸡肉切成丁，用湿淀粉、酱油、盐拌匀上浆，入热油锅中划油至金黄色，捞出沥油。
（2）熟花生米去皮。
（3）锅内留少许底油，放入炸好的鸡丁、花生米略炒，倒入酱油、香醋、蒜末、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
提示：划油时要掌握好油温，防止鸡肉变老。
经验教训总结：
（1）葱和蒜末放得太少，味道不够香浓。
（2）白糖放得少，味道不够甜。
（3）下次想看看放点干辣椒会不会好些。
文章来源：卅屋部落www.Sarvoo.com
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