可爱的桃心派、叶子派、梅花派--我要当金三顺

可爱的桃心派、叶子派、梅花派

[ 2007-12-7 14:38:00 | By: 我相当金三顺 ]

叶子派

桃心派

梅花派

自从看了《我叫金三顺》以后，就迷上了西点烘焙。虽然不是每次都成功，但是也一直乐此不疲。还算是做出了点简单的东东。我的烘焙处女座是蛋塔，然后又学习戚风蛋糕，虽然试验了很多次都没有成功，但是依然没有挫败我的信心。后来，蝴蝶酥、轻乳酪蛋糕和叶子派、桃心派都相继成功，让我非常高兴。老公现在也觉得我很贤惠呢！哈哈哈哈！

其实做叶子派的的关键就是起酥面团。如果掌握这款起酥面团的做法，可以做出很多好吃的点心。蝴蝶酥、叶子派和朗姆千层派都是用这种起酥面团做的。只是后期整形的方法不一样。费时间的地方也都是在叠被子。要把奶油充分融入到面粉里，才能做出好吃的起酥呢。现在就来跟大家介绍起酥面团的做法吧。

起酥面团的做法：

需要食材：
（1）固体奶油225克（最好选用无盐的，我用的是安佳有盐的奶油，那么在放盐的时候可以少放一些）；
（2）高筋面粉125克；
（3）低筋面粉125克；
（4）盐5克；
（5）清水125克；

操作步骤：
（1）将两种面粉混合在一起过筛；
（2）将冰硬的奶油切成小丁；
（3）在过筛的面粉中加入奶油丁，用刮板切拌混合；
（4）盐加入水中搅拌至溶解后慢慢倒入拌有奶油丁的面粉中，再以刮刀略办成团；
（5）再以收捏合成面团；
（6）将面团放入塑料袋中，略压扁，包好，放入冰箱冷藏室中静置60分钟（记得是冷藏室，可不是冷冻室哦！）
（7）在工作台上撒适量手粉，取出冰硬的面团，以切面刀辅助，将面团整形成长方块状；
（8）撒适量手粉，用擀面杖擀开（约为长60*宽30cm）后，刷除多余的手粉；
（9）将甘平的面团约分成三等份，先由下往上折1/3折，再由上往下折1/3折，成三层状，也就是我们通常所说的叠被子。
（10）将表面多余手粉刷除，装入塑料袋包好，避免接触空气使面皮表面干硬，放入并向静置松弛30分钟；
（11）从冰箱中取出面团放在撒过手粉的工作台上，与上一次擀折成90度放置，再次以擀面棍擀长（也就是总是让比较长的一边与工作台呈90度）；
（12）如果前后擀制不易平均，可将擀面棍往斜斜擀平；
（13）重复做法（9），也就是再次叠被子，然后放入冰箱再次冷藏；
（14）叠被子需要4-6次，每次需要放入冰箱静置松弛30分钟。

叶子派、桃心派、梅花派的整形
通过步骤大家也可以看出，其实起酥面团的制作是整个过程中最耗时间的。起酥面团做好后，其余的步骤就非常容易了。

将做好的起酥面团再次擀薄，然后用心形模具、叶子模具和梅花模具分别扣除形状。当然，叶子派的话，需要用到在面皮上化出叶脉的纹理才能更加美观。

压出形状后在面皮表面刷上水，然后再均匀洒上细砂糖。

烘焙温度：上下火200摄氏度
烘焙时间：15分钟

温馨提示：
烤盘不用再刷油了，因为做起酥面团的时候里面已经裹入很多奶油，不会粘黏。

文章来源：卅屋部落www.Sarvoo.com
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